普段の料理をさらにおいしく。千代菊の純米料理酒。

有機野菜のフリット 4人分

素材のおいしさが引き立つ、ヘルシーな一品です。中力粉を使うことで、衣がもっちり仕上がり、お野菜の触感との違いも楽しめます。
卵を使わないので、アレルギーの方にもおすすめです。

  • 材料

    • 純米料理酒1カップ(180ml)
    • 中力粉 150g(あれば地粉/国産の中力粉)
    • ベイキングパウダー 小さじ1/2
    • 天然塩 小さじ 1
    • オリーブオイル 約2カップ (なければサラダ油でも代用可)
    • お好みの有機野菜:
      レンコン(5センチ程度)、 人参(中1本)、
      ブロッコリー(1/4束)、 カリフラワー(1/4束)、しいたけ(4枚)、
      エリンギ(2本)、 カボチャ(1/4個)、ジャガイモ(2個)など
  • 作り方

  • ① 野菜を一口大に切ります。
  • ② 根野菜や固めの野菜はせいろで、さっと下蒸しておきます。(写真参照)
  • ③ 衣の材料を混ぜます。(粉類を先に混ぜ合わせ、そこに料理酒を少しずつ注ぎながらだまができないように混ぜ合わせるのがおいしく仕上げるコツです。)
  • ④ ①に②を絡めて油で揚げます。(深めのフライパンに油を入れて火にかけ、180度前後くらいで約5分ほどかけて揚げます)

骨付き鶏肉とセロリの地中海風SAKEスープ 4人分

簡単に出来、滋味深い美味しさのスープです。作りおきできるので、おもてなし料理の一品にも大活躍。 SAKE&クルミパンと一緒にどうぞ。

  • 材料

    • 骨付きとり肉 8本 (今回は、手羽元を使いました)
    • 瓶詰めのオリーブ 24個
    • セロリ1本(筋をとって乱切り)
    • 純米料理酒  3カップ
    • 水    3カップ
    • 塩・こしょう 適量
  • 作り方
  • ① とり肉に塩コショウをすりこみ、料理酒少々(分量外)をふって、30分ほど置きます。
  • ② 料理酒1カップ分と水各1カップ分を、別にとり分けておきます。
  • ③ ②以外のすべての材料を入れて中火~弱火で1時間ほど煮込んで出来上がり。
  • 途中水気が少なくなったらとり分けておいた料理酒と水を加えます。
    また、途中でアクをこまめにとると透き通ったスープに仕上がります。

大根と豚バラ肉のミルフィーユ仕立て
~ゴルゴンゾーラチーズソースを添えて~4人分

純米料理酒の力を実感できる一品です。純米料理酒が素材の旨みを充分引き出し、塩と胡椒だけで、こんなに風味豊かな味わいの一品が出来上がります。 チーズソースを添えれば洋風に、添えなければ和風に、お年寄りから子供まで、楽しんで頂ける、洋風・和風2wayレシピです。

  • 材料

    • 大根1本
    • 豚バラ肉薄切り(しゃぶしゃぶ用など) 8枚
    • 純米料理酒 1カップ
    • 水 3カップ
    • 塩・こしょう 適量
    • ゴルゴンゾラチーズ 20g
    • とろけるチーズ スライス1枚
    • 三つ葉(飾り用)
    • 作り方

    • ① 豚肉に塩こしょうします。
    • ② 大根を5ミリくらいの輪切りにして、間に①を重ねて3段にします。
    • ③ ②を楊枝で2か所留めておきます。
    • ④ ③を鍋に並べて、料理酒と水と塩ひとつまみを入れて火にかけ、中火~弱火で灰汁をとりながら30分~40分ほど煮込みます。(途中、出汁の味見をし、塩コショウで味を調えます。)
    • ⑤ 食べる直前にチーズ2種を上にのせてふたをして火にかけ、チーズが溶けたら深皿にもり、楊枝をとってスープを注ぎます。
    • ⑥ 三つ葉を飾ります。
    • 和風に仕上げる場合は、④までで完了です。
      燗酒によく合います。冬の定番お惣菜メニューにどうぞ。

SAKE&クルミパン

家庭用パン焼き機を使った、簡単に出来る手作りパン。焼きたてのパンと、口のなかでふわっと広がる日本酒の香りが 食卓に笑顔を運びます。

  • 材料

    • 強力粉 300g
    • ドライイースト 5g
    • きび砂糖 大さじ4
    • 塩 4g
    • 牛乳 1/2カップ
    • 純米料理酒 1/4カップ
    • 卵 1個
    • バター 45g
    • クルミ 20g
    • 作り方

    • ① クルミ以外の材料をパン焼き機に入れ、生地作りモードでスイッチを入れます。
    • ② 生地ができたらオーブンを180度にあたためておきます。
    • ③ 手粉(分量外)をつけながら、16等分にして、ちぎったクルミを2~3個入れ込みながら丸くまとめます。
    • ④ 鉄板にクッキングシートを敷き、パン生地を並べて、オーブンの中段で180度で13~14分焼き、出来上がり。(お好みで、パンの上に、ゴルゴンゾーラなどのチーズをのせて焼いても 美味しく出来あがります。)
    • 日本酒と一緒に食べて美味しい、SAKE&クルミパンです。 和のオリーブオイル(玄米オイル)をつけて食べると、さらに味わいが増します。

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